การผลิตซ็อคโกเล็ต

การผลิตซ็อคโกเล็ต


หมวดหมู่:การผลิต Production Technilogy วันที่:2013-09-12

การผลิตซ็อคโกเล็ต

            จากรายการ ฉลาดล้ำโลก ออกอากาศทาง ช่อง 9 อสมท 


            ช็อคโกเล็ต ผลิตมาจากผลไม้ที่มีชื่อว่า โกโก้ โดยโรงงานแห่งนี้สามารถผลิตช็อคโกเล็ต ได้วันละ 2.5 ล้านแท่งต่อวัน (250 ตัน ) ซึ่งมีขั้นตอนการผลิตดังนี้


-นำโกโก้มาตากแห้ง
-สุ่มตัอย่างโกโก้ที่ตากแห้ง (100 เม็ด) เข้าเครื่องผ่าเม็ดโกโก้ เพื่อตรวจสอบหาเชื้อราและแมลง
-โกโก้ที่ผ่านการตรวจสอบจะถูกนำเข้าสู่เครื่องอบ เพื่ออบให้แห้ง
-เข้าเครื่องบด โดยโกโก้ที่ผ่านกระบวนการนี้จะออกมาในลักษณะคล้ายๆรูปโคลน
-เข้าเครื่องผสม โดยเติมนมผงและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
-เข้าเครื่องบด เพื่อบดโกโก้ นมผงและน้ำตาลให้เข้ากัน
-เข้าเครื่องผสมที่มีการเคี่ยวที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียล เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
-เติมส่วนผสม (ในที่นี้คือถั่ว)
-เทลงแบบพิมพ์ (โดยแบบพิมพ์นี้จะเขย่าตลอดเวลาเพื่อไล่อากาศออกจากเนื้อช็อคโกเล็ต)
 

      การผลิตช็อคโกเล็ตใส้ต่างๆ
-เทช็อคโกเล็ตลงแบบพิมพ์
-เทใส้ลงบนช็อคโกเล็ตในแบบพิมพ์
-เทช็อคโกเล็ตลงบนใส้ในแบบพิมพ์อีกชั้น
-เครื่องปาดจะปาดช็อคโกเล็ตส่วนที่เกินออก
-ทิ้งช็อคโกเล็ตให้เย็นตัวลง
-เข้าเครื่องเคาะเพื่อนำช็อคโกเล็ตออกจากแบบพิมพ์


            
เสียงดังเวลาหักช็อคโกเล็ตเกิดจากขึ้นในกระบวนการตกผลึก (เครื่องผสมที่มีการเคี่ยวที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียล เป็นเวลา 24 ชั่วโมง) ซึ่งช็อคโกเล็คบางส่วนจะไม่ละลาย โดยส่วนที่ไม่ละลายนี้จะทำให้มีเสียงเวลาหัก

ที่มา http://www.youtube.com/watch?v=__Sp1gcWW3U